السبانخ النيئة أو المطهوة.. أيهما أكثر فائدة للجسم؟

اشترك مجانا بقناة الديار على يوتيوب

تُعد السبانخ واحدة من أكثر الخضراوات غنى بالعناصر الغذائية، إذ تحتوي على الحديد، مضادات الأكسدة، والفيتامينات الأساسية. إلا أن طريقة التحضير تلعب دورًا حاسمًا في مدى استفادة الجسم من هذه العناصر الحيوية.

بحسب تقرير صحي، يُعد الطهي بالبخار من أفضل الطرق للحفاظ على القيمة الغذائية للسبانخ، إذ يسمح باحتفاظ أعلى بفيتامين C ومجموعة فيتامين B، بالإضافة إلى البيتا كاروتين. ويعود السبب إلى أن السبانخ لا تُغمر في الماء، ما يقلل فقد العناصر القابلة للذوبان ويُبقي على مضادات الأكسدة مقارنة بالغلي.

كما أن الطهي السريع مع القليل من الدهون، مثل زيت الزيتون، لا يحافظ على العناصر الغذائية فحسب، بل يساعد أيضًا على امتصاصها بشكل أفضل، خصوصًا المركبات الدهنية مثل الكاروتينات. وبالإضافة إلى ذلك، يساعد الطهي عند درجات حرارة منخفضة نسبيًا في الحفاظ على مركبات مفيدة مثل اللوتين، المرتبط بصحة العين.

أما السلق، فيمكن أن يؤدي إلى فقدان بعض العناصر في الماء، لكنه يصبح مفيدًا عند اتباع طريقة “السلق السريع” متبوعة بالتبريد، إذ تقلل هذه الطريقة مستويات الأوكسالات بنسبة تصل إلى 80%، وهي مركبات قد تعيق امتصاص الكالسيوم وترتبط بتكوّن حصوات الكلى لدى البعض.

السبانخ النيئة تحتفظ بأعلى مستويات من الفولات وفيتامين C، وهي عناصر حساسة للحرارة. لذا، يمكن إدراجها بسهولة في السلطات والعصائر اليومية لتعزيز القيمة الغذائية للنظام الغذائي. ومع ذلك، تحتوي السبانخ المطهية على كثافة غذائية أعلى في الحصة الواحدة، ما يعني أنه للحصول على نفس كمية العناصر، قد تحتاج إلى تناول كمية أكبر من السبانخ النيئة.

في النهاية، لا توجد طريقة طهي واحدة مثالية للسبانخ. التنويع بين الطهي بالبخار، القلي الخفيف، والتناول النيء هو أفضل نهج للاستفادة من كامل القيمة الغذائية لهذه الخضروات الصحية.