القهوة الفاتحة أم الداكنة... أيهما الخيار الأفضل للصحة؟

لا يرتبط اختيار درجة تحميص القهوة بالمذاق فقط، إذ تؤثر مدة التحميص ودرجة حرارته في تركيب حبوب البن، بما في ذلك مستوى الحموضة ومركبات مضادات الأكسدة.

وتخضع حبوب البن الخضراء لعملية حرارية تؤدي إلى تغيرات كيميائية تمنح القهوة رائحتها ونكهتها المميزة. ويُصنّف التحميص عادةً إلى درجات خفيفة ومتوسطة ومتوسطة داكنة وداكنة، وتختلف خصائص كل منها وفقًا لدرجة الحرارة ومدة التحميص.

وبحسب موقع "هيلث"، تشير بعض الدراسات إلى أن التحميص الخفيف قد يحافظ على كمية أكبر من البوليفينولات، وهي مركبات ذات خصائص مضادة للأكسدة، مقارنة بالتحميص الداكن.

لكن دراسات أخرى وجدت أن النشاط الكلي لمضادات الأكسدة قد يكون أعلى في القهوة شديدة التحميص، ما يعني أن درجة التحميص لا تحدد وحدها القيمة المضادة للأكسدة.

كما أظهرت دراسة مخبرية أن القهوة خفيفة التحميص قد تمتلك تأثيرًا أقوى في مواجهة الالتهاب، إلا أن هذه النتائج لم تُختبر على البشر، ولذلك لا يمكن الجزم بتأثيرها الصحي طويل الأمد.

الحموضة وصحة المعدة

قد تسبب القهوة لدى بعض الأشخاص حرقة أو تهيجًا في المعدة نتيجة تأثيرها في إفراز حمض المعدة. وتشير بعض الأدلة إلى أن القهوة الداكنة قد تحفز إفراز الحمض بدرجة أقل من التحميص المتوسط، ما قد يجعلها خيارًا أكثر ملاءمة لمن يعانون حساسية تجاه القهوة.

وماذا عن الكافيين؟

خلافًا للاعتقاد الشائع، لا تحتوي القهوة الداكنة بالضرورة على كمية أكبر من الكافيين. وتظهر الدراسات أن مستويات الكافيين متقاربة بين درجات التحميص المختلفة، مع اختلافات طفيفة فقط.

وفي النهاية، لا يمكن اعتبار نوع واحد من التحميص "الأكثر صحة" للجميع؛ فالاختيار يعتمد على الهدف، سواء كان زيادة مركبات معينة مضادة للأكسدة، أو تقليل الحموضة، أو تفضيل مذاق معين.