ماذا تأكل صباحًا؟ تحذير من أطعمة فائقة المعالجة

يحذّر طبيب مختص في التغذية من تناول وجبات إفطار تتكون من أغذية فائقة المعالجة، وهي وجبات تتكرر كل صباح في ملايين المنازل، إذ ربطت دراسة أميركية واسعة النطاق بين الإكثار من هذه الأغذية وارتفاع معدلات الوفيات.

ويشير الطبيب المختص، في تقرير نشره موقع "توب سانتي"، إلى ما سماها "الفخاخ الغذائية" على رفوف المتاجر، والتي تنتقل إلى الموائد كل صباح.

وقد تبدو وجبة تتكون من وعاء من رقائق الحبوب الملونة، وعلبة زبادي منكهة، وكوب من العصير المصنّع، طقسًا صباحيًا عاديًا وبسيطًا، إلا أنها، وفق طبيب التغذية أرنو كوكول، تمثل نموذجًا لوجبة إفطار مكونة من أغذية فائقة المعالجة، ينصح بعدم تناولها يوميًا.

وتجمع هذه الوجبة الشائعة بين أصناف غذائية فائقة المعالجة ارتبطت بزيادة الوزن، والسكري من النوع الثاني، وبعض أنواع السرطان، فيما جاءت دراسة حديثة لتؤكد هذه المخاطر وتسلط الضوء عليها.

ونُشرت الدراسة عام 2024 في المجلة الطبية "The BMJ"، وتابعت 74,563 ممرضة أميركية لم يسبق لهن الإصابة بالسرطان أو أمراض القلب. ورصد الباحثون 48,193 حالة وفاة، من بينها 13,557 حالة بسبب السرطان و11,416 حالة بسبب أمراض القلب، ولاحظوا أن النساء اللواتي يستهلكن كميات كبيرة من الأغذية فائقة المعالجة يواجهن خطرًا أعلى للوفاة المبكرة بنسبة تصل إلى 9%.

وأكد الباحثون أن النتائج تدعم ضرورة الحد من استهلاك هذا النوع من الأغذية حفاظًا على الصحة على المدى الطويل، فيما يشير الطبيب المختص إلى ضرورة الانتباه إلى مكونات وجبة الإفطار وإجراء تعديلات عملية عليها.

ويشير الطبيب إلى توليفة موجودة في العديد من المطابخ، تشمل حبوب الإفطار الصناعية المحلاة، والمعجنات أو البسكويت المغلف، والمشروبات المحلاة أو الغازية، وحلويات الحليب المنكهة.

ووفق التقرير، خضعت هذه المنتجات لعمليات معالجة فيزيائية مكثفة، وغالبًا ما تحتوي على مكونات مخصصة للاستخدام الصناعي، مثل الزيوت المهدرجة أو النشا المعدل، بالإضافة إلى الملونات والمستحلبات والمنكهات. كما تتميز هذه الأغذية بمحتواها العالي من السكريات المضافة والدهون المشبعة والملح، مقابل انخفاض محتواها من الفيتامينات والألياف.

وتوجد "فخاخ غذائية" عديدة على أرفف المتاجر، إذ يُقدّر تحقيق نقلته منصة "ألو دوكتور" الإخبارية أن 93% من الأغذية المخصصة للإفطار في المتاجر الكبرى هي أطعمة فائقة المعالجة.

ويسلط الخبير أرنو كوكول الضوء بشكل خاص على حبوب الإفطار التجارية وبسكويت الصباح، باعتبارها أطعمة سهلة البلع، وفقيرة بالألياف، ومليئة بالمضافات الغذائية، ولا تتطلب سوى قدر قليل من المضغ.

ويؤدي فقدان "البنية الغذائية الطبيعية"، أو ما يُعرف بـ"المصفوفة الغذائية"، إلى هضم سريع للغاية وارتفاع حاد في مستوى السكر في الدم، يليه شعور مبكر بالجوع خلال فترة الصباح.

ووفق الدراسة، لوحظ أنه كلما زادت نسبة استهلاك الأغذية فائقة المعالجة، ارتفع معدل الوفيات الإجمالي. وكانت الفئات الغذائية الأكثر ارتباطًا بهذا الخطر المتزايد تشمل الوجبات الجاهزة المعتمدة على الدواجن والمأكولات البحرية، والمشروبات المحلاة بالسكر أو المحليات الصناعية، وبعض منتجات الألبان المصنعة، وأغذية الإفطار.

ويشير الباحثون إلى أن هذه النتائج تعكس ارتباطًا إحصائيًا، وليس دليلًا مباشرًا على وجود علاقة سببية، إلا أن المؤشر يدعو إلى إعادة النظر في العادات الغذائية والحد من الإفراط في تناول الأغذية فائقة المعالجة.